Neste artigo você vai saber passo a passo como fazer Pastel de Belém ou Pastel de Nata!
Se você nunca ouviu falar desta iguaria portuguesa deveria saber agora mesmo dela, e, aliás, entender também qual a diferença entre Pastel de Belém e Pastel de Nata!
Se ainda não conhece, saiba que é simplesmente um dos doces mais gostosos que já provei, além é claro, de ser ideal para acompanhar um cafezinho bem quente, que sou fã também.
Não à toa, algo que é a coisa mais normal de se encontrar em Portugal é o famoso combo Pastel + Café.
Mas antes de falar a receita é preciso entender se existe diferença entre Pastel de Belém e Pastel de Nata.
A grosso modo, parece que os dois são quase o mesmo produto, no entanto, o que os difere é que a primeira receita do Pastel de Belém foi criada em 1837, pelos monges do Mosteiro dos Jerónimos.
Esta receita, a propósito, é guardada em segredo até hoje, portanto se você quiser provar a autêntica ou verdadeira receita terá que ir na Fábrica dos Pastéis, em Lisboa, a pastelaria familiar de mais de 100 anos e somente nela é que encontrará os originais Pastéis de Belém, todos os demais são Pastel de Nata.
Porém, como toda receita boa, independente, de ter um segredo ali, um truque aqui, pode ser copiada ou quase igualada e obter um excelente produto também. E isso é o ocorre com os Pastéis de Nata encontrado em outras localidades.
Claro, alguns são mais delicados, outros mais rústicos, alguns mais doces, outros menos, mas o importante é que todos são muito bons e varia de gosto para gosto.
Vale lembrar que em Portugal cada unidade de Pastel é vendida, em média por €1,00, algo em torno de R$6,30, pelo câmbio atual de dezembro de 2020, por isso é bom fazer contas e ver se vale a pena vender este doce tão tradicional português.
Agora, deixando de conversa vamos para a receita dos Pastéis de Belém ou Pastéis de Nata, como preferir.
Esta receita é composta por massa folhada e recheio, então vamos começar com a massa folhada:
Ingredientes da massa folhada:
- 1kg Farinha de trigo sem fermento
- 1/2kg de água, a metade da quantidade de farinha
- 15g de sal, apenas para dar um leve sabor, pois a massa folhada deve ser um produto neutro
- 1/2kg de manteiga
Modo de fazer a massa folhada:
Junte os ingredientes secos (farinha e sal) em uma bacia grande, coloque a água e vá amassando até a massa ficar homogênea, como a massa leva pouca água, ela deve ficar bem pesada, mas a boa notícia é que ela amassa bem rápido.
Assim que estiver homogênea, deve esticá-la em uma bancada com um rolo, importante usar um rolo grande, pois a massa requer bastante força.
Após a massa aberta, pegue a manteiga deixe ela fora da geladeira para amolecer um pouco, assim que estiver mole, coloque em uma forma de modo que ela fique em formato de um retângulo.
Leve a manteiga para a geladeira e deixe que ela endureça um pouco, é importante fazer este processo para incorporar a manteiga à massa mais facilmente.
Abra a massa em forma de um retângulo e logo após coloque o retângulo de manteiga no centro dela e feche, como se estivesse embrulhando a manteiga com a massa.
Logo em seguida, coloque um pouco de farinha na mesa e estique esta massa novamente de forma que a manteiga fique dentro da massa e forme um novo retângulo de massa mais fina.
Após esticá-la em formato de retângulo, é preciso fazer um procedimento chamado volta simples, onde dividimos mentalmente a massa em 3 partes, colocamos a parte 1 sobre a parte 2 e a parte 3 fechando assim uma espécie de “folder” de massa.
Para a massa folhada do Pastel de Belém ou Pastel de Nata ficar com as camadas de massa que despedaçam ao morder é preciso repetir estas voltas mais 2 vezes, totalizando 3 voltas simples.
Então daquele “folder” que formamos com a primeira volta simples, voltamos a esticar e formar um novo retângulo que dará origem a segunda volta simples, logo em seguida repita o processo e faça a terceira volta simples.
Observação importante, a manteiga tende a derreter, então a cada volta, deixe a massa na geladeira protegida por um filme plástico ou em uma caixa por aproximadamente 10min.
Após fazer as 3 voltas simples, coloque a massa novamente na mesa e a estique em formato de retângulo até ela ficar mais fina.
Quando a massa estiver esticada e fina, você deve começar a enrolar a massa de maneira que se forme um grande canudo, como se fosse um rolo.
Em seguida com uma faca bem afiada corte rodelas deste canudo, com aproximadamente 2cm de espessura não muito mais que isso.
Se olhar estas rodelas de frente verá que elas possuem várias voltas, isso dá o aspecto de várias camadas à massa.
Logo após o corte destas rodelas de massa, separe forminhas de ferro, não é adequado utilizar formas de alumínio, pois a temperatura não será adequada.
Coloque as rodelas sobre a forminha e com os dedos úmidos de água vá moldando como se fosse um copinho, a massa deve sair ligeiramente pela beirada da forminha.
Volte as formas à geladeira e vamos fazer o creme!
Ingredientes do creme do Pastel de Belém ou de Nata:
- 1/2 litro de leite semidesnatado
- 2 ou 3 paus de canela
- Pedaços da casca de de limão siciliano
- 200g de açúcar
- 50g de farinha de trigo
- 6 gemas de ovos
Modo de preparo do creme de Pastel de Belém:
Coloque o leite para ferver com os paus de canela e as cascas de limão siciliano.
Enquanto o leite está esquentando junte e misture a farinha e o açúcar.
Assim que o leite começar a levantar fervura jogue rapidamente a mistura de farinha com açúcar e mexa rapidamente, esta mistura sobre o leite irá fazer com que a espuma do leite desça.
Misture bem e desligue o fogo.
Junte as gemas ao leite, mas cuidado, pois as gemas devem ser colocadas e rapidamente mexidas, pois não podem cozinhar.
Após este processo espere o creme esfriar para poder rechear os pastéis.
Como rechear e assar os pastéis de Belém:
Com o creme frio e a massa enformada também fria, coloque o creme em uma chaleira ou recipiente que possa despejar facilmente dentro de cada forminha.
Encha cada pastel quase até a borda, cuidado para não deixar transbordar.
Aqueça o forno ao máximo que puder, o ideal é que seja a 250°C e, de preferência coloque as forminhas sobre uma grelha, pois assim o calor poderá circular mais facilmente por elas.
O tempo de assar é de aproximadamente 8 minutos e a aparência do creme por cima deve ser levemente queimada.
Espere esfriar e pode desenformar e degustar!
Se preferir polvilhe canela em pó ou açúcar de confeiteiro e está pronto seu legítimo pastel de Belém!
Esta receita faz parte do curso do chef Paulo Costa, que é português e possui uma escolha chamada Chef Academy Portugal. Se quiser aprender novas receitas, dicas e truques diretamente com um verdadeiro chef de confeitaria português acesse:
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